不少消费者表示，凤爪的价格已经超出了其本身的价值，成了一种“奢侈品”。原料价格一涨再涨，甚至涨到35元/斤的背后，究竟有何隐情呢？如此昂贵的鸡爪究竟何时才能回归常态？
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平民美食卖出“天价”
受供需双重影响
对于鸡爪价格上涨的原因，不少媒体作出阐述，主要受两方面因素的影响，一个是原料进口，一个是市场需求。
在原料进口方面，我国一季度冻鸡爪进口量下滑超三成。近日，卓创资讯肉类产业链分析师孙亚男在接受采访时表示，从国内市场上来看，近期凤爪价格并没有上涨，甚至还略有下降。以大凤爪的价格为例，2022年8月左右的高点价格是47元-48元/公斤，今年4月份的价格在45元/公斤附近。
但是相较于2020年和2021年的凤爪价格低位25元/公斤，近期的凤爪价格仍然上涨了50%，甚至更多。那么凤爪价格为何高居不下呢？实际上，爪类是我国进口产品的主要品种之一，受到禽流感因素的影响，近段时间，进口量有所下降，2024年一季度国内白羽肉鸡进口产品中冻鸡爪进口量为10.07万吨，同比下降30.97%。
此外，市场需求的居高不下，也是凤爪价格上涨的一个关键要素。根据观研报告网数据，2022年我国凤爪行业市场规模为432.04亿元。在如此巨大的市场规模下，鸡爪成为消费者关注的一个巨大品类。除了传统的虎皮凤爪、泡椒风爪之外，火锅市场、佐餐市场、卤味市场、预制菜市场……凤爪的消费场景和市场需求在不断延伸和扩展。
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赛道竞争激烈
冻品企业争相布局
现阶段，布局凤爪的企业数不胜数。除了王小卤、有友等休闲品牌之外，三旋、千味央厨“御知菜”、海底捞“筷手小厨”等品牌也开始布局凤爪产品，市场关注度颇高。
按照细分品类来看，虎皮凤爪市场上，王小卤已经成为休闲系列的头部品牌，然而，有很多企业也在积极探索B端市场的占位。成都光合食品有限公司（品牌：三旋）为例，企业专泛火锅领域食材，旗下有许多凤爪产品，包括卤凤爪、卤鸡爪、虎皮凤爪、耙凤爪等。企业不仅推出了许多适合火锅场景食用的凤爪产品，还延伸出适配串串、中餐、粉面、麻辣烫、卤味等多消费场景的爪类产品。
近日，千味央厨旗下的预制菜品牌“御知菜”推出一款虎皮凤爪，采用传统卤制工艺，星厨大师匠心烹制，成就卤香浓郁，地道醇厚的卤味鸡爪。产品原料甄选国产谷饲鸡爪，肉质饱满，精挑细选、人工去甲，入口更安心，源头直采天然香辛料，味道更正宗。经过高温快炸，大火熬汤，小火慢卤，口感耙糯，一嗦脱骨，满口醇香。
来源：品牌官微
此外，海底捞“筷手小厨”也推出一款预制虎皮凤爪产品，产品精选4050鸡爪，原料更大，更软糯，虎皮满满更吸汁。经过人工去甲后，产品干净放心，有卤香味和香辣味两种口味，筋弹肉厚，软糯吸汁，适合鸡爪煲、涮火锅等各种消费场景。
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